Quando ci si mette a dieta, spesso si decide di eleminare pane e pasta, pensando che i carboidrati siano i principali responsabili dell’aumento di peso. Infatti la prima cosa che si nota è la rapidità con la quale si perde peso, ma non stiamo perdendo grasso, ma bensì acqua perché i carboidrati sono immagazzinati nel corpo sotto forma di glicogeno, ogni grammo di carboidrati accumula da tre a quattro volte il suo peso in acqua. Quindi quando si tagliano i carboidrati, si utilizza il glicogeno e ogni grammo di carboidrato in meno sono 3 grammi persi di acqua. Questo ci fa capire che è sbagliato eliminarli dalla nostra alimentazione, infatti i carboidrati sono indispensabili per mantenere un buono stato di salute e una perfetta forma fisica, il segreto è solo quello di assumerli nella giusta quantità.
Mangiare tanta carne, frutta e verdura rinunciando a pane e pasta può risultare dannosa per la nostra salute aumentando il rischio di numerose patologie. I carboidrati, infatti, insieme alle proteine e ai grassi ci forniscono l’energia necessaria per far funzionare correttamente il nostro organismo e svolgono importanti funzioni biologiche. I carboidrati sono la principale fonte di energia per il cervello, quando si riducono il cervello si annebbia perché se questi non ci sono il metabolismo dei grassi si blocca e si formano i corpi chetonici che sia accumulano diventando “tossici” per l’organismo e inoltre riducono la massa magra perché bruciano i muscoli. Il cervello può utilizzare anche i corpi chetonici come nutrimento ma le conseguenze sono: alito cattivo, vertigini, insonnia e nausea. Bisogna tener presente però che i carboidrati non sono tutti uguali, infatti si distinguono in semplici e complessi, i semplici contenuti nella frutta, nel miele, nei dolci, vengono assorbiti rapidamente dall’organismo e forniscono energia pronta, i complessi, invece, richiedono una digestione più lunga e vengono assorbiti più lentamente dal nostro organismo e costituiscono il vero carburante del nostro organismo.
Di questo tipo di carboidrati fanno parte l’amido presente nei cereali, nei legumi secchi e nelle patate, e le fibre alimentari che si trovano negli ortaggi, nella frutta e nei legumi secchi. L’amido, inoltre, regola l’assorbimento di alcuni nutrienti contribuendo al controllo della glicemia. Quindi se si vuole dimagrire in modo salutare ed equilibrato non si può fare a mano dei carboidrati e soprattutto di quelli complessi, per cui devono essere presenti ad ogni pasto, compresa la cena. Ricordiamoci che la cena, però, deve avere un apporto energetico inferiore rispetto al pranzo (30-35% dell’energia giornaliera), pertanto la porzione di pasta, riso, pane o patate consumata a cena deve essere ridotta rispetto a quella del pranzo.
Quali sono i carboidrati che fanno bene alla linea: riso integrale da sostituire a quello bianco, farro, farina di mais, miglio, grano saraceno, orzo perlato, cioè carboidrati a basso indice glicemico. Ovviamente quelle persone che non praticano attività fisica e hanno uno stile di vita sedentario devono preoccuparsi di fornire carboidrati al proprio organismo solo per alimentare il cervello, se invece si ha una vita attiva e si pratica attività fisica le cose sono diverse. Quindi godetevi i carboidrati assumendoli in base al vostro livello di attività, l’importante è non credere alla falsa diceria che tutti i cibi che forniscono carboidrati all’organismo facciano ingrassare e siano dunque da eliminare dal proprio piano alimentare. L’assunzione dei carboidrati vi ricorda che il momento del pasto è una pausa piacevole e non solo, vi rende anche più felici!
Dr.ssa Manuela Di Silvio
Consulente nutrizionale- Farmacista
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